Recettes TraditionneLLes
- 850g de pâte à pain
- 400g de beurre demi-sel à tepérature ambiante
- 400g de sucre
Tout d'abord armez-vous de patience parce que c'est un peu long :
Etalez dans un premier temps la pâte à pain avec un rouleau à pâtisserie.
Posez le beurre au centre de la pâte et étalez le grossièrement.
Saupoudrez de sucre.
Ramenez les bords de la pâte vers le centre pour enfermer le beurre et le sucre au milieu.
Abaisser la pâte avec le rouleau de façon à former un rectangle.
Plier en trois comme un mouchoir et laissez reposer 30mn.
Faites ensuite pivoter la pâte d'un quart de tour et baissez de nouveau la pâte.
Pliez de nouveau en trois et laissez reposer 30mn.
Renouvelez encore une fois l'opération et laissez reposer encore 30mn.
Abaissez une dernière fois la pâte.
Garnir 2 moules à gâteau de 30cm de diamètre préalablement beurrés.
Bien brosser le dessus de la âte pour enlever l'exédent de farine.
Pulvérisez de l'eau sur le dessus et saupoudrez de sucre.
Et enfin mettez les à cuire à 220°C pendant 25mn. Le Kouign amann doit être caramélisé.
125g de farine
125g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
4 oeufs
3 cuillères à soupe de rhum
1/2 sachet de levure chimique
75cl de lait entier
1 pincée de sel
250g de pruneaux
Beurre pour le moule
Laissez tiédir avant de démouler.
Faites cuire 10mn à 240°C puis 30mn à 200°C.
Versez le tout dans un moule à manqué beurré et enfournez.
Versez lentement cette préparation sur la pâte en tournant vivement le mélange et en laissant venir les pruneaux en dernier.
Faites cuire le lait avec le rhum et les pruneaux.
Mélangez le tout avec une cuillère en bois en commençant par le centre et en incorporant petit à petit la farine.
Creusez un puit au centre et y placer les oeufs.
Versez la farine dans un récipiant, y mélanger le sucre, le sucre vanillé, le sel et la levure chimique.
Commencez par préchauffer le four à 240°C.
Pour 6 personnes :